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りんごタルトの作り方



■■ りんごのタルトの作り方 ■■


りんごを3個入れて焼き上げたタルト。
熱い紅茶と食べたいケーキ。




材料 
(18cmのタルト型)
**基本の配合


パート・シュクレ
バター・・・・・・・・・・・・・75g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・60g
卵・・・・・・・・・1/2個(30g)
バニラエッセンス・・・・・・少々
薄力粉・・・・・・・・・・・150g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々


クレーム・ダマンド
バター・・・・・・・・・・・・・・60g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・50g
卵(L)・・・・・・・・・・・・・・1個
アーモンドパウダー・・・・・60g
ラム酒・・・・・・・・・・・・・・10g



<りんご煮>
りんご・・・・・・・・・・・・・・・・3個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・20g
バター・・・・・・・・・・・・・・・・10g
レモン果汁・・・・・・・・・・半個分
レーズン・・・・・・・・・・・・・・・25g
シナモンパウダー・・・・・・・・・適量
ラム酒・・・・・・・・・・・・・・・・15g


<クラム>
バター・・・・・・・・・・・・・・・30g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・30g
アーモンドパウダー・・・・・・30g
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・10g
シナモンパウダー・・・・・・・適量
ラム酒・・・・・・・・・・・・・・・少々
■ 下準備
  • りんご煮を作っておく。



  1. りんごは皮を剥き芯を取り、4等分する。
  2. 鍋にりんご・バター・レーズン・砂糖・レモン果汁を加え蓋をして、5分ほど中火にかける。
  3. 煮汁が出てきたら、ラム酒・シナモンパウダーを加え、表面が色付くまで木ベラでやさしく混ぜます。
  4. トロミが出てきたら出来上がり♪そのまま冷ましておきます。
  • クラムを作っておく。



  • 冷蔵庫でよく冷えたバターを1p角にカットする。
  • 材料を全部ボールの中に入れて、指先でバターをつぶしながらすり混ぜます。
  • 粉っぽさがなくなれば出来上がり。
  • 冷蔵庫で冷やしておきます。

  • バター・卵は常温に戻しておく。
  • 粉類(薄力粉・塩)は合わせてふるっておく。
  • アーモンドパウダーはふるっておく。
  • オーブンを180℃にあたためておく。
■ 作り方
  • りんご煮を並べ、クラムを全体にふりかけ、軽く手で押さえます。
  • 180℃40分オーブンで焼きます。
  • 粗熱が取れたら型からはずして、粉糖をふって出来上がり♪
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One Point


  • りんごは、身の締まったもののほうが、おいしく出来ます。
  • シナモンパウダーはお好みで調節してくださいね。
  • タルト台にカスタードクリームを絞ってりんご煮をのせた、りんごタルトもおいしいですね^^


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