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チョコスフレケーキの作り方



■■ チョコレートスフレの作り方 ■■


チョコスフレ 小麦粉を使ってないのでとっても軽い仕上がり。
まるでムースみたいなケーキです。
ちょっと言い過ぎ・・・かな・・・
ビターチョコを使ってちょっぴり大人の味に。
カットしたところ

  ■ 材料 (15cm丸型1台分)   ■ 下準備
  • 製菓用チョコレート(ビター)・・130g
  • 無塩バター・・・・・・・・・・・・・20g
  • 卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・3個
  • 卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・3個
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
  • ブランデー・・・・・・・・・・・・・・20g
  • 生クリーム・・・・・・・・・・・・・・80g

<飾り>
  • 生クリーム・・・・・・・・・・・・・200g
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g
  • キルシュ・・・・・・・・・・・・・・・15g
  • いちご・・・・・・・・・・・・・・・・適量
  • 卵黄・生クリームは常温に戻しておく。
  • 卵白は、冷蔵庫で冷やしておく。
  • チョコレートは細かく刻んでおく。
  • デコ型ににオーブンシートを敷いておく。
  • オーブンを120℃にあたためておく。
  • お湯を準備しておく。オーブン用。
  ■ オーブン時間  120℃ 約60分
  ■ 作り方
  • 刻んだチョコレートとバターを湯煎にかけて溶かしておく。
  • 卵黄をほぐし、生クリーム、グランマニエ、溶かしたチョコレートを加えよく混ぜる。
  • 残りのメレンゲを加え、ゴムベラでやさしく丁寧にメレンゲを壊さないよう混ぜ合わせます。
  • 色が均一になったら、チョコスフレの生地の出来上がり。
  • 型に流しいれて、空気抜きをします。
  • 天板にお湯を張り、120℃のオーブンで約60分蒸し焼きします。
  • 焼きあがったら型のまま冷まします。
  • 冷めたらそっと型からはずします。
  • 生クリームでデコレーションして出来上がり♪

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One Point


  • チョコレートはビターを使いましたがスイートでも構いません。ぜひクーベルチュールのチョコレートを使ってください。
  • リキュールはブランデーを使いましたが、ラム酒やグランマニエでもおいしく出来ます。
  • 15cmの丸型を使用しましたが、18pでも構いません。


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