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スポンジケーキの作り方



■■ ふわふわスポンジケーキの作り方 ■■


ふわふわのスポンジケーキが出来ました 簡単そうで難しいスポンジケーキ。
シンプルだからこそ、素材にはこだわりたい。
ちょっと値段は高いけど、新鮮な生き生きした卵を
使うだけでも、味はずいぶんと変わってきます。

  ■ 材料 (直径18p 丸型1台分)   ■ 下準備
  • 卵・・・・・・・・・・・・・・・・3個
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・・・80g
  • バニラオイル・・・・・・・・少々
  • 薄力粉・・・・・・・・・・・・80g
  • サラダ油・・・・・・・・・・・・20g
  • 溶かしバター・・・・・・・・・20g
     
  • 卵は常温に戻しておく。
  • 粉類はふるっておく。
  • サラダ油と溶かしバターは合わせて、湯煎にかけて人肌くらいにあたためておく。
  • 型にクッキングシートを敷いておく。
  • オーブンを170℃にあたためておく。
  • 湯煎のお湯を準備しておく。
  ■ オーブン時間 170℃ 約25〜30分
  ■ 作り方
  • 卵を割りほぐし砂糖を加えすり混ぜる。
  • せんにかけながら低速でハンドミキサーで泡立てます。人肌くらいまで温まったら湯せんからはずし、バニラオイルを加え更に高速で混ぜます。(直火でもいい)
  • 生地が白っぽくもったりとし、リボン状に落ち、跡が残るまで泡立てます。最後は、低速で1〜2分混ぜるとキメのそろった生地になります。
  • ふるった粉を、さらにふるいながら3回に分けて加えます。左手はボールを持ち手前に回しながら、ゴムベラを使って底からすくい上げ、粉をはじくような感じで丁寧に混ぜます。
  • 全体に混ざったら、生地をひとすくい別のボールに入れて、サラダ油・溶かしバターを加えよく混ぜます。
  • サラダ油・溶かしバターが入った生地を元の生地に戻し、全体にムラがなくつやが出るまで丁寧に混ぜ合わせます。
  • 生地を型に流しいれ、3cmぐらいの高さから落とし生地の中の余分な空気を抜きます。
  • 170℃に温まったオーブンで約20〜25分程焼きます。焼き上がりの目安は、膨らんだ生地が少し沈んだときが焼き上がりの目安です。
  • 焼きあがったらオーブンからだし、型ごと台に叩きつけて、生地の中の熱を飛ばし焼き縮みを防ぎます。
  • 焼きあがったら型からはずしケーキクーラーの上で冷まします。
  • あら熱がとれたらラップをして乾燥を防ぎます。

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One Point


  • 型に流すとき最後の生地は、ゴムベラですくい型の端っこに入れてください。真ん中に入れるとくぼんでしまうためです。
  • 焼き立てでも十分しっとりしておいしいです。


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