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チョコレートケーキの作り方



■■ チョコレートケーキ作り方 ■■




子供が大好きなチョコレートケーキ。
生クリームを添えたり
ガナッシュクリームを塗ったり
いちごともよく合います


チョコレートケーキ

材料 (18p丸型・鉄板28×28cm1枚分)
**基本の配合


卵・・・・・・・・・・・・・・・・3個
薄力粉・・・・・・・・・・・・65g
ココアパウダー・・・・・・・・15g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・80g
溶かしバター・・・・・・・・20g
サラダ油・・・・・・・・・・・・20g











 下準備
  • 型にクッキングシートをひく。
  • 粉類(ココアパウダー含む)を均等に合わせふるいにかける。
  • 溶かしバター・サラダ油は冷めないように湯せんにかける。
  • 大きなボールに湯せんを準備しておく。
  • オーブンを170℃に温める。
■ 生地作り
  • 卵を割りほぐし砂糖を加えすり混ぜる。。
  • 湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てます。
  • 人肌くらいまで温まったら湯せんからはずし、生地が白っぽくもったりとするまで泡立てます。
  • ふるった粉を、さらにふるいながら3回に分けて加えます。左手はボールを持ち手前に回し、ゴムベラを使って底からすくい上げるような感じで混ぜます。
  • ある程度混ざったら、生地をひとすくい別のボールに入れて、溶かしバター・サラダ油を加え混ぜます。
  • バターが入った生地を元の生地に戻し、全体につやが出るほどに混ぜ合わせます。
  • 生地を型に流しいれ、3cmぐらいの高さから落とし生地の中の余分な空気を抜きます。
  • 170℃に温まったオーブンで25分程焼きます。焼き上がりの目安は、膨らんだ生地が少し沈んだときが焼き上がりの目安です。(鉄板の場合は、12分焼きます。)
  • 焼きあがったら型からはずしケーキクーラーの上で冷まします。
  • あら熱がとれたらラップをして乾燥を防ぎます。
チョコレートケーキの出来上がり♪
■ 仕上げ
<チョコクリームの作り方>
  • 生クリームに砂糖を加えホイップする。(ホイップクリームの作り方は、スポンジケーキを参照)
  • 6〜7分立てになったらガナッシュをお好みの量加えます。
  • 泡だて器でガナッシュが均一混ざるまで混ぜます。
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◆ ガナッシュの作り方 ◆


**配合
  

  スイートチョコ・・・・・・・・・70g
  生クリーム・・・・・・・・・・・100g
  ブランデー・・・・・・・・・・・・大1


**作り方

  • チョコを細かく刻みボールに入れておきます。
  • 鍋に生クリームを入れて中火にし、まわりがふつふつしてきたら火を止めます。
  • 温まった生クリームをチョコの入ったボールに一気に流しいれ、泡だて器ですばやく混ぜます。
  • あら熱をとった後、ブランデーを加え混ぜます。
  • ラップなどして冷蔵庫に保管しておきます。

生クリームに加える場合は、
湯銭にかけやわらかくしてから使います。


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