■■ 紅茶シフォンケーキの作り方 ■■
アールグレイの薫り高いシフォンケーキ。
あきのこない美味しさです。
|
|
| 材料 （18cmのシフォン型） |
|
**基本の配合
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・3個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・40ｇ
サラダ油・・・・・・・・・・・・40ｇ
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ
紅茶（アールグレイ）の粉末
・・・・小１ |
卵白・・・・・・・・・・・・・・4個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・40ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・・・70g
ベーキングパウダー・・・2ｇ
|
| 材料 （15cmのシフォン型） |
**基本の配合
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・2個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・25ｇ
サラダ油・・・・・・・・・・・・25ｇ
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・25ｇ
紅茶（アールグレイ）の粉末
・・・・小2/3
|
卵白・・・・・・・・・・・・・・3個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・30ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・・・45g
ベーキングパウダー・・・・・1ｇ |
注）写真は15cmのシフォン型の材料です。
|
|
| ■ 下準備 |
- 粉類を均等に合わせ2回ふるいにかける。
- オーブンを170℃に温める。
- 卵白は冷蔵庫で冷やしておきましょう。卵黄は常温に。
- 紅茶（アールグレイ）をフードプロセッサーなどで粉末にしておく。
|
|
| ■ 生地作り |
<ベースになる生地作り>
- 卵黄をほぐして砂糖を加え、泡だて器で全体が白っぽくなるまでしっかり混ぜます。
|
 |
- サラダ油と牛乳、紅茶の粉末を少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜます。
|
 |
- 合わせて振るっておいた粉類を更にふるいながら一度に加え、ホイッパーで円を描くように混ぜます。粉っぽさがなくなればいい。
|
 |
|
■ メレンゲ作り
|
メレンゲの作り方
|
|
*---*---*---*---*---*---*---*---*---*---*---*
※室温が高い場合は、氷水に浸しながら
メレンゲを作るといいです。
※ボールや泡だて器に油分や水分などの汚れが
ついていると泡立たないので、
きれいな道具を使いましよう。
*---*---*---*---*---*---*---*---*---*---*---* |
| ■ 混ぜる |
- 卵黄のボールにメレンゲの１/３を加え軽く混ぜます。
|
 |
- 残りのメレンゲとあわせ、ゴムベラで底からすくい上げるような感じで丁寧に混ぜます。
|
 |
|
|
 |
- 型に生地を流しいれたら、型をくるくる回転させて表面を平らにします。又は竹串でぐるぐるかき混ぜる。
- 型を鉄板に2〜3回叩きつけて余分な空気を抜きます。
|
 |
<焼く>
- 170℃のオーブンで約40分焼きます。膨らみきった生地が少し沈んだときが焼き上がりです。15cmのレシピは30〜35分です。
- 逆さにして冷まします。
|
|
- 型から出すと沈んでしまうので、食べるときに型から出すと良いでしょう。
|
 |
|
****--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--****
One Point
- 卵黄は必ず常温に戻しておきましょう。卵が冷えていると、うまく膨らみません。寒い時期は、湯煎にかけて温めながら泡立てるといいです。
- 卵白はメレンゲを作るまで冷蔵庫で冷やしておきます。
- シフォン型がない場合は、18ｃｍのレシピで18ｃｍのデコ型で焼けますよ。
|
****--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--**** |
 Top へ
|
□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
Copyright （C） 2004 *chococo All Rights Reserved.
since 2004,2,01
□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ |
