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紅茶シフォンケーキの作り方




■■ 紅茶シフォンケーキの作り方 ■■


アールグレイの薫り高いシフォンケーキ。
あきのこない美味しさです。


紅茶シフォンケーキ


材料 (18cmのシフォン型
**基本の配合


卵黄・・・・・・・・・・・・・・・3個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・40g
サラダ油・・・・・・・・・・・・40g
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・50g
紅茶(アールグレイ)の粉末
            ・・・・小1



卵白・・・・・・・・・・・・・・4個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・40g


薄力粉・・・・・・・・・・・・70g
ベーキングパウダー・・・2g




材料 (15cmのシフォン型
**基本の配合


卵黄・・・・・・・・・・・・・・・2個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・25g
サラダ油・・・・・・・・・・・・25g
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・25g
紅茶(アールグレイ)の粉末
            ・・・・小2/3



卵白・・・・・・・・・・・・・・3個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・30g


薄力粉・・・・・・・・・・・・45g
ベーキングパウダー・・・・・1g
紅茶シフォンケーキの材料


注)写真は15cmのシフォン型の材料です。
■ 下準備
  • 粉類を均等に合わせ2回ふるいにかける。
  • オーブンを170℃に温める。
  • 卵白は冷蔵庫で冷やしておきましょう。卵黄は常温に。
  • 紅茶(アールグレイ)をフードプロセッサーなどで粉末にしておく。

■ 生地作り
<ベースになる生地作り>
  • 卵黄をほぐして砂糖を加え、泡だて器で全体が白っぽくなるまでしっかり混ぜます。
  • サラダ油と牛乳、紅茶の粉末を少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜます。
  • 合わせて振るっておいた粉類を更にふるいながら一度に加え、ホイッパーで円を描くように混ぜます。粉っぽさがなくなればいい。
■ メレンゲ作り

メレンゲの作り方
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※室温が高い場合は、氷水に浸しながら
メレンゲを作るといいです。
※ボールや泡だて器に油分や水分などの汚れが
ついていると泡立たないので、
きれいな道具を使いましよう。
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■ 混ぜる
  • 卵黄のボールにメレンゲの1/3を加え軽く混ぜます。
  • 残りのメレンゲとあわせ、ゴムベラで底からすくい上げるような感じで丁寧に混ぜます。
  • 均一に混ざったら生地の出来上がり♪
  • 型に生地を流しいれたら、型をくるくる回転させて表面を平らにします。又は竹串でぐるぐるかき混ぜる。
  • 型を鉄板に2〜3回叩きつけて余分な空気を抜きます。
<焼く>

  • 170℃のオーブンで約40分焼きます。膨らみきった生地が少し沈んだときが焼き上がりです。15cmのレシピは30〜35分です。
  • 逆さにして冷まします。
  • 型から出すと沈んでしまうので、食べるときに型から出すと良いでしょう。

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One Point


  • 卵黄は必ず常温に戻しておきましょう。卵が冷えていると、うまく膨らみません。寒い時期は、湯煎にかけて温めながら泡立てるといいです。
  • 卵白はメレンゲを作るまで冷蔵庫で冷やしておきます。
  • シフォン型がない場合は、18cmのレシピで18cmのデコ型で焼けますよ。


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