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ココアマーブルシフォンケーキの作り方



■■ ココアマーブルシフォンケーキの作り方 ■■





ココアマーブルシフォン



材料 
(18cmのシフォン型)
**基本の配合


卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・3個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・20g
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・40g
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・40g
バニラエッセンス・・・・・・・・・少々
 (ラム酒又はブランデー・・・10g)


薄力粉・・・・・・・・・・・・・・70g
ベーキングパウダー・・・・・・2g




卵白・・・・・・・・・・・・・・・4個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・40g


ココアパウダー・・・・・・・・・10g
お湯・・・・・・・・・・・・・・・20g



■ 下準備
  • 卵は常温に戻しておく。
  • 粉類(薄力粉・ベーキングパウダー)を均等に合わせ2回ふるいにかける。
  • オーブンを170℃に温める。
  • 卵白は冷蔵庫で冷やしておきましょう。
  • ココアパウダーはお湯で溶かしておく。
■ ベースになる生地作り
  • 卵黄をほぐして砂糖を加え、泡だて器で全体が白っぽくなるまでしっかり混ぜます。
  • 生地が白くもったりとし、ミキサーの筋が残るようになればいいです。
  • サラダ油・牛乳を少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜます。バニラエッセンスも加えます。 
  • 合わせて振るっておいた粉類を更にふるいながら一度に加え、ホイッパーで円を描くように混ぜます。粉っぽさがなくなればいい。
■ メレンゲ作り



メレンゲの作り方
■ 混ぜる
  • 卵黄のボールにメレンゲの1/3を加えホイッパーでよく混ぜます。
  • 残りのメレンゲとあわせ、ゴムベラで底からすくい上げるような感じで丁寧に混ぜます。
  • 生地をホイッパーでひとすくい別のボールに入れます。
  • お湯で溶かしたココアを加えホイッパーでムラがなくなるまで混ぜます。
  • ココア生地を円を描くように加え、ゴムベラで大きく1回だけ混ぜます。(混ぜすぎるとマーブルじゃなくなるよ。)
  • 生地を少しづつ型に流しいれ、型の側面に生地を擦り付けます。。
  • 3回ぐらい型を持ち上げて落とし、中の気泡を除きます。
  • 170℃のオーブンで40分焼きます。(15pのシフォン型は30〜35分)
  • 焼きあがったらビン等に立てて冷まして出来上がり♪
  • シフォンナイフやパレットナイフで型から生地を剥がします。
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One Point


  • 卵黄は必ず常温に戻しておきましょう。卵が冷えていると、うまく膨らみません。寒い時期は、湯煎にかけて温めながら泡立てるといいです。
  • シフォン型がない場合は、18cmのレシピで18cmのデコ型で焼けますよ。


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