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ロールケーキの作り方



■■ ふわふわロールケーキの作り方 ■■


ロールケーキ chococo自慢の
しっとりふわふわのロールケーキです。
ロールケーキを巻くと割れてしまうことが多いんだけど
この配合だと割れないんですよ。
たぶん生地がしっとりしているからかな。
ぜひぜひ作ってみてくださいね^^
ロールケーキ

  ■ 材料

≪たまご2個(20×27p)≫
  • 卵・・・・・・・・・・・・・・・・2個
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・・・35g
  • バニラエッセンス・・・・・・・少々
  • 薄力粉・・・・・・・・・・・・40g
  • サラダ油・・・・・・・・・・・・20g
  • 生クリーム・・・・・・・・・・130g
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・10g
  • キルッシュ・・・・・・・・・・・・5g
     

≪たまご3個(28×28p)≫
  • 卵・・・・・・・・・・・・・・・・3個
  • 卵黄・・・・・・・・・・・・・・1個
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・・・60g
  • バニラエッセンス・・・・・・・少々
  • 薄力粉・・・・・・・・・・・・50g
  • サラダ油・・・・・・・・・・・・30g
  • 生クリーム・・・・・・・・・150g
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・・・15g
  • キルッシュ・・・・・・・・・・・8g
  ■ 下準備
  • 鉄板にオーブンシートを敷く。
  • 粉類を均等に合わせ2回ふるいにかける。
  • オーブンを180℃にあたためておく。
  • 湯せんのお湯を準備しておく。
  • サラダ油は冷めないように湯煎であたためておく。
  ■ オーブン時間 180℃ 約10〜12分
  ■ 作り方
  • 卵を割りほぐし砂糖を少しずつ加えすり混ぜる。
  • 湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てます。人肌くらいまで温まったら湯せんからはずし更に混ぜます。
  • バニラエッセンスを加え、生地が白っぽくもったりとするまで泡立てます。
  • 最後は、低速で1〜2分生地のキメを揃えます。もしくは、ホイッパーで混ぜるといいです。
  • ふるった粉を、さらにふるいながら2回に分けて加えます。左手はボールを持ち手前に回し、ゴムベラを使って底からすくい上げるような感じで、練らないよう混ぜます。
  • しっかり粉が混ざったら、生地を一すくい別のボールに入れ、サラダ油を加えよく混ぜます。
  • サラダ油の入った生地を戻し、全体につやが出るほどにやさしく丁寧に混ぜます。
  • 生地を天板に流しいれ、平らにならします。
  • 天板を2回程3pぐらいの高さから落とし、生地の中の余分な空気を抜きます。
  • 180℃10〜12分オーブンで焼きます。
  • 焼きあがったら鉄板をテーブルに叩きつけ生地の中の熱を逃がす。
  • 生地を天板からはずし、そのまま冷まします。
  ■ 仕上げ
  • 生地が冷めたら、生地を裏返しクッキングシートをはがす。
  • 新しいクッキングシートの上に焼き目を上に置き、巻き終わりを斜めにカットする。
  • 生クリームを手前はやや厚めにだんだん薄く塗っていきます。
  • 紙の手前を持ち、やや押さえ気味に小さく巻いて生地を折り込む。その後はオーブンペーパーを使って、生地をいためない様にやさしくすべらせる様に巻いていきます。
  • 巻き終わりを下にして、紙に包んだまま冷蔵庫で1時間ほど休ませます。

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One Point


  • カットするときは、包丁を温め、よく水気を拭いてからカットするときれいに切れます。


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