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抹茶ロールケーキの作り方



■■ 抹茶ロールケーキの作り方 ■■


抹茶ロールケーキ ふわふわロールケーキの抹茶です。
抹茶はダマになりやすいので、
温めた牛乳によ〜く溶かし、濾して使うのがコツ。


小豆や栗の甘露煮などを巻いたらさらにおいしい。

  ■ 材料 (28×28p 1枚分)   ■ 下準備
  • 卵(L)・・・・・・・・・・・・・・3個
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・60g
  • 薄力粉・・・・・・・・・・・・・50g
  • サラダ油・・・・・・・・・・・・・20g
  • 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・20g
  • 抹茶・・・・・・・・・・・・・・・・3g
  • 生クリーム・・・・・・・・・・・100g
     
  • 卵は常温に戻しておく。
  • 薄力粉はあわせてふるっておく。
  • 牛乳は沸騰直前まで温める。抹茶に温めた牛乳を加えよく溶かし、2回濾す。サラダ油と一緒にして、冷めないように湯煎にかけておく。
  • 天板にオーブンシートを敷いておく。
  • オーブンを180℃にあたためておく。
  ■ オーブン時間  180℃ 約10分
  ■ 作り方

  <ロールケーキの作り方を参照してください。>
  • 卵を割りほぐし砂糖を少しずつ加えすり混ぜる。
  • 湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てます。人肌くらいまで温まったら湯せんからはずし更に混ぜます。
  • 生地が白っぽくもったりとするまで泡立てます。
  • 最後は、低速で1〜2分生地のキメを揃えます。もしくは、ホイッパーで混ぜるといいです。
  • ふるった粉を、さらにふるいながら2回に分けて加えます。左手はボールを持ち手前に回し、ゴムベラを使って底からすくい上げるような感じで混ぜます。
  • しっかり粉が混ざったら、生地を一すくい別のボールに入れ、抹茶の入った牛乳・サラダ油を加えよく混ぜます。
  • 抹茶牛乳・サラダ油の入った生地を戻し、全体につやが出るほどにやさしく混ぜます。
  • 生地を天板に流しいれ、平らにならします。
  • 天板を2回程3pぐらいの高さから落とし生地の中の余分な空気を抜きます。
  • 180℃約10分オーブンで焼きます。
  • 焼きあがったら天板をテーブルに叩きつけ生地の中の熱を逃がす。
  • 生地を天板からはずし、そのまま冷まします。
  • 生地を裏返しクッキングシートをはがす。元に戻し巻き終わりを斜めにカットする。
  • 生クリームを手前はやや厚くだんだん薄く塗っていきます。
  • 最初はやや押さえ気味に巻き、その後は生地をいためない様にやさしく巻いていきます。
  • そのまま冷蔵庫で30分ほど休ませます。
  • 抹茶ロールの出来上がり♪

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One Point


  • 生地は、焼き上げた当日でも十分においしいです。


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