Top へ ■■　ピーチのシャルロットの作り方　■■ 材料　 （15cmセルクル1台分） **基本の配合 ＜ビスキュイ＞ 卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・2個 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ バニラエッセンス・・・・・・・・・少々 卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・2個 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ 薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ 粉糖・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 ＜ピーチムース＞ 白桃缶・・・・・・・・・・・・・・・420ｇ 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ ピーチリキュール・・・・・・・・・・・5ｇ 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ 粉ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・10ｇ 生クリーム・・・・・・・・・・・・・200ｇ ＜ピーチゼリー＞ 水･･･・・・・・・・・・・・・・・・200ｇ 砂糖･･･・・・・・・・・・・・・・・50ｇ ピーチリキュール・・・・・・・・・5ｇ 粉ゼラチン・・・・・・・・・・・・・5ｇ ＜飾り＞ 白桃・・・・・・・・・・・・・・・・3個 グレナデンシロップ・・・・・・適量 ミントの葉 ■　下準備 薄力粉はふるっておく。 卵黄は常温で、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。 オーブンペーパーに14・12�pの円形、12cmの幅を書いておく。 粉ゼラチンは、分量外の水でふやかす。 白桃をグレナデンシロップに１時間程つけておく。 ■　ビスキュイ作り 卵黄を解きほぐし砂糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくもったりとするまでよく混ぜる。 冷蔵庫で冷やした卵白でメレンゲを作ります。 メレンゲの作り方 メレンゲの1/3を加えホイッパーでぐるぐると混ぜ馴染ませます。。 残りのメレンゲを加えゴムベラで、軽く混ぜます。 メレンゲの泡が少し残っているところで、粉を3回にわけ下から上に持ち上げる感じでやさしく混ぜ合わせます。 粉っぽさがなくなり、つやが出てくるまでやさしく丁寧に混ぜます。生地の出来上がり。 生地を10mmの丸口金をつけた絞り袋の中に入れて、オーブンペーパーの上に搾り出します。直径14・12�pの円形と長さ12�pの棒状の物を作ります。 生地の上に茶漉しで粉糖をふるい、溶けたらもう一度ふるいます。 200℃のオーブンで約10分焼きます。粗熱が取れたらオーブンペーパーをはがし冷まします。（写真は長め・・） ■　ピーチムース作り ピーチムースの作り方を参照してください。 ■　ピーチゼリー作り 鍋に水・砂糖を入れて、火にかけます。砂糖が溶けたら火から下ろし、ゼラチンを加え溶かします。 鍋ごと氷水につけて冷やします。 粗熱が取れたらピーチリキュールを加え混ぜます。 固まらない程度に冷やしておきます。 ■　組み立てる セルクルの下にお皿を敷き、半分に切った棒状のビスキュイを側面に貼り付け、14�pの円形ビスキュイを底に敷きます。 ピーチムースを4分目くらいまで流し込み、12�pの円形ビスキュイをその上に軽く抑えながらのせます。 さらにムースを8分目まで流し込み、冷蔵庫で2時間冷やし固めます。 ムースが固まったら、薄くスライスした白桃を並べます。 白桃が隠れるくらいにピーチゼリーを流し込み、冷蔵庫で1時間冷やし固めます。 白桃を薄くスライスした物を薔薇の花のようにし、ミントの葉を添えて、リボンを結べば出来上がり♪ ****--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--**** One Point ピーチリキュールは入れなくてもかまいません。入れるとピーチの香りがより一層豊かになります。 グレナデンシロップがなければ、食紅やいちごシロップでも構いません。色が付けばいいです。ただ食紅は、シロップに溶かしたほうがいいです。 直径14・12�pの円形のビスキュイを使いましたが、厚さ１�pにスライスしたスポンジ生地でも構いません。 ****--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--**** Top へ □■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■ Copyright （C） 2004　*chococo　All Rights Reserved. since 2004,2,01 □■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■