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ピーチのシャルロットの作り方



■■ ピーチのシャルロットの作り方 ■■






ピーチのシャルロット




材料 
(15cmセルクル1台分)
**基本の配合


<ビスキュイ>
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
バニラエッセンス・・・・・・・・・少々


卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・30g


薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・60g


粉糖・・・・・・・・・・・・・・・・・適量



<ピーチムース>
白桃缶・・・・・・・・・・・・・・・420g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・10g
ピーチリキュール・・・・・・・・・・・5g
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
粉ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・10g
生クリーム・・・・・・・・・・・・・200g


<ピーチゼリー>
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
ピーチリキュール・・・・・・・・・5g
粉ゼラチン・・・・・・・・・・・・・5g


<飾り>
白桃・・・・・・・・・・・・・・・・3個
グレナデンシロップ・・・・・・適量
ミントの葉
■ 下準備
  • 薄力粉はふるっておく。
  • 卵黄は常温で、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
  • オーブンペーパーに14・12pの円形、12cmの幅を書いておく。
  • 粉ゼラチンは、分量外の水でふやかす。
  • 白桃をグレナデンシロップに1時間程つけておく。
■ ビスキュイ作り
  • 卵黄を解きほぐし砂糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくもったりとするまでよく混ぜる。
  • 冷蔵庫で冷やした卵白でメレンゲを作ります。

メレンゲの作り方
  • メレンゲの1/3を加えホイッパーでぐるぐると混ぜ馴染ませます。。
  • 残りのメレンゲを加えゴムベラで、軽く混ぜます。
  • メレンゲの泡が少し残っているところで、粉を3回にわけ下から上に持ち上げる感じでやさしく混ぜ合わせます。
  • 粉っぽさがなくなり、つやが出てくるまでやさしく丁寧に混ぜます。生地の出来上がり。
  • 生地を10mmの丸口金をつけた絞り袋の中に入れて、オーブンペーパーの上に搾り出します。直径14・12pの円形と長さ12pの棒状の物を作ります。
  • 生地の上に茶漉しで粉糖をふるい、溶けたらもう一度ふるいます。
  • 200℃のオーブンで約10分焼きます。粗熱が取れたらオーブンペーパーをはがし冷まします。(写真は長め・・)
■ ピーチムース作り
■ ピーチゼリー作り
  • 鍋に水・砂糖を入れて、火にかけます。砂糖が溶けたら火から下ろし、ゼラチンを加え溶かします。
  • 鍋ごと氷水につけて冷やします。
  • 粗熱が取れたらピーチリキュールを加え混ぜます。
  • 固まらない程度に冷やしておきます。
■ 組み立てる
  • セルクルの下にお皿を敷き、半分に切った棒状のビスキュイを側面に貼り付け、14pの円形ビスキュイを底に敷きます。
  • ピーチムースを4分目くらいまで流し込み、12pの円形ビスキュイをその上に軽く抑えながらのせます。
  • さらにムースを8分目まで流し込み、冷蔵庫で2時間冷やし固めます。
  • ムースが固まったら、薄くスライスした白桃を並べます。
  • 白桃が隠れるくらいにピーチゼリーを流し込み、冷蔵庫で1時間冷やし固めます。
  • 白桃を薄くスライスした物を薔薇の花のようにし、ミントの葉を添えて、リボンを結べば出来上がり♪
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One Point


  • ピーチリキュールは入れなくてもかまいません。入れるとピーチの香りがより一層豊かになります。
  • グレナデンシロップがなければ、食紅やいちごシロップでも構いません。色が付けばいいです。ただ食紅は、シロップに溶かしたほうがいいです。
  • 直径14・12pの円形のビスキュイを使いましたが、厚さ1pにスライスしたスポンジ生地でも構いません。


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