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メレンゲの作り方



■■ メレンゲの作り方 ■■


シフォンケーキやムース、チーズケーキなど
お菓子作りに欠かせないのがメレンゲ。
卵白を泡だてるだけなのに
なかなかうまくいかない


*chococoの作り方で
きめの細かい丈夫な
メレンゲの作り方をマスターしましょう!












・・ 材料 ・・


卵白
砂糖


■ 下準備
  • 卵白を入れるボールやホイッパー・ハンドミキサーなどはきれいに洗って拭いておく。
■ ベースになる生地作り
  • 卵を割って卵白と卵黄を分けます。卵白の中に卵黄が入らないようにします。
  • 卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。

ボールのまま冷蔵庫に入れていたのでまわりが曇っています。
  • ハンドミキサーの低速で少し泡立てます。
  • 写真くらいになったら砂糖をパラパラと加えていきます。ハンドミキサーは低速のままです。
  • 砂糖を加え終わったら高速にして泡立てます。ハンドミキサーをぐるぐる回しながら満遍なく。 
  • きめが細かくなり泡立て後が残るようになる。写真のようになったら低速にかえ丁寧に混ぜます。
  • 全体につやが出てきたら時々ミキサーを止めて硬さを調節します。ホイッパーに変えたほうが確実です。
  • 角がピロンと立てば出来上がり。ピンだと立てすぎかな、生地との混ざりが悪くなります。
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One Point


  • 古い卵を使うと泡立ちやすいけど、弱いメレンゲになってしまって生地を作ってる途中でシュワシュワ〜〜としぼんでしまったりします。卵は新鮮な物を使ってください。
  • 室温があたたかい場合は大きなボールに氷水を入れて、メレンゲのはいったボールを冷やしながら泡立ててください。 


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