メイプルシフォンケーキの作り方 Top へ
リーフパイの作り方



■■ リーフパイの作り方 ■■



折り込みパイで作る
本格的なリーフパイ。


サクサク感がたまらない






材料
**基本の配合


強力粉・・・・・・・・・・・・150g
薄力粉・・・・・・・・・・・・150g
バター・・・・・・・・・・・・・・80g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・2g
冷水・・・・・・・・・・・・・・135g



(折込用バター)
バター・・・・・・・・・・・・・180g
強力粉・・・・・・・・・・・・・20g


グラニュー糖・・・・・・・・適量
■ 下準備
  • 折込用のバターは常温に戻しておく。
  • 鉄板にオーブンシートを敷いておく。
  • 粉類はあわせてふるっておく。
リーフパイの材料

グラニュー糖写すの忘れてる・・・・(〃'(エ)';A
■ 生地作り 
  • 粉類の入ったボールに冷えたバター・塩を加え、指先でバターをもみこむ。。
  • サラサラの状態になったら水を加え、混ぜる。
  • ひとつにまとめる。多少粉っぽくても大丈夫。
  • 生地にラップをし、さらにナイロン袋の中に入れて、冷蔵庫の中で2時間程休ませる。
    ≪折込用のバターを作ります。≫
  • バターに強力粉を加え混ぜ合わせます。こうすることで折り込んだ時にバターがだらけません。
  • 作業台に強力粉をふり、生地をスケッパーなどで切り込みを入れる。伸ばしやすいように。
  • 麺棒で生地を広げ、折込用バターを生地の中心に塗る。
  • バターがはみ出さないように包みます。ラップをしナイロン袋の中に入れて、1時間は冷蔵庫の中で休ませます。
  • 1時間冷蔵庫で休ませたら、折り目を上にして作業台に移し麺棒で上下延ばします。縦の長さが3倍ぐらいになったら、3つ折にします。
  • 生地を90度回転させ、又上下にのばします。


  • 3倍に伸ばしたら、今度は4つ折にします。
  • ラップをして冷蔵庫で30分間休ませます。
  • 向きを90度回転させ生地を伸ばし、3つ折にします。
  • さらにもう1回90度回転させ4つ折にします。

   3折→4折→3折→4折の順でおる。

  • パイ生地の出来上がり。2時間以上冷蔵庫で休ませます。
  • 生地を麺棒で3ミリくらいの厚さに伸ばします。
  • 型で抜きます。
  • 麺棒で楕円形に伸ばします。
  • 生地を上から押さえる感じで、グラニュー糖をつけます。
  • 鉄板に生地を並べて、葉脈をナイフでつけます。
  • 190℃15〜18分焼きます。焼き加減を見ながら調節してください。
リーフパイ


サクサクのリーフパイの出来上がり♪



メイプルシフォンケーキの作り方 Top へ


□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
Copyright (C) 2004 *chococo All Rights Reserved.
since 2004,2,20
□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□