Top へ ■■　リーフパイの作り方　■■ 折り込みパイで作る 本格的なリーフパイ。 サクサク感がたまらない 材料 **基本の配合 強力粉・・・・・・・・・・・・150ｇ 薄力粉・・・・・・・・・・・・150ｇ バター・・・・・・・・・・・・・・80ｇ 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・2ｇ 冷水・・・・・・・・・・・・・・135ｇ (折込用バター） バター・・・・・・・・・・・・・180ｇ 強力粉・・・・・・・・・・・・・20ｇ グラニュー糖・・・・・・・・適量 ■　下準備 折込用のバターは常温に戻しておく。 鉄板にオーブンシートを敷いておく。 粉類はあわせてふるっておく。 グラニュー糖写すの忘れてる・・・・(〃'（エ）';A ■　生地作り　 粉類の入ったボールに冷えたバター・塩を加え、指先でバターをもみこむ。。 サラサラの状態になったら水を加え、混ぜる。 ひとつにまとめる。多少粉っぽくても大丈夫。 生地にラップをし、さらにナイロン袋の中に入れて、冷蔵庫の中で2時間程休ませる。 　　　　≪折込用のバターを作ります。≫ バターに強力粉を加え混ぜ合わせます。こうすることで折り込んだ時にバターがだらけません。 作業台に強力粉をふり、生地をスケッパーなどで切り込みを入れる。伸ばしやすいように。 麺棒で生地を広げ、折込用バターを生地の中心に塗る。 バターがはみ出さないように包みます。ラップをしナイロン袋の中に入れて、1時間は冷蔵庫の中で休ませます。 1時間冷蔵庫で休ませたら、折り目を上にして作業台に移し麺棒で上下延ばします。縦の長さが3倍ぐらいになったら、３つ折にします。 生地を90度回転させ、又上下にのばします。 3倍に伸ばしたら、今度は4つ折にします。 ラップをして冷蔵庫で30分間休ませます。 向きを90度回転させ生地を伸ばし、3つ折にします。 さらにもう1回90度回転させ4つ折にします。 　　　3折→4折→3折→4折の順でおる。 パイ生地の出来上がり。2時間以上冷蔵庫で休ませます。 生地を麺棒で3ミリくらいの厚さに伸ばします。 型で抜きます。 麺棒で楕円形に伸ばします。 生地を上から押さえる感じで、グラニュー糖をつけます。 鉄板に生地を並べて、葉脈をナイフでつけます。 190℃15〜18分焼きます。焼き加減を見ながら調節してください。 サクサクのリーフパイの出来上がり♪ Top へ □■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ Copyright （C） 2004　*chococo　All Rights Reserved. since 2004,2,20 □■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□