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ダコワーズの作り方


■■ ダコワーズの作り方 ■■



一口サイズの
ダコワーズ
外がサクッとしたかる〜い
メレンゲのお菓子です。


子供が大好きなガナッシュを
サンドしました。


ダコワーズ


材料
基本の配合


<メレンゲ>
卵白・・・・・・・・・・・・・・3個分
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・60g


<粉類>
アーモンドパウダー・・・・・・80g
粉糖・・・・・・・・・・・・・・・40g

           


<ガナッシュ>

スイートチョコ・・・・・・60g
生クリーム・・・・・・・・20g
ラム酒・・・・・・・・・・・少々

■ 下準備
  • アーモンドパウダーと粉砂糖は合わせてふるいにかける。
  • 絞り袋に丸口金をセットする。
  • 鉄板にクッキングシートを敷く。
  • オーブンを180℃にあたためておく。
■ 生地作り
  • 卵白に砂糖を加え、角が立つ程のメレンゲを作ります。
  • ふるった粉類を2回にわけメレンゲに加え、ゴムベラでメレンゲを壊さないように混ぜます。
  • ダコワーズの生地ができました。
  • 生地を絞り袋の中にいれ、2〜3cmの大きさにこんもりと絞ります。
  • 粉砂糖をたっぷり振り、生地のとんがった部分は指でならします。
  • しばらくたってから、もう1回粉砂糖を振ります。
  • 180℃のオーブンで約13分焼きます。表面がかりっとなるまで焼きます。
  • 鉄板からオーブンシートをはがし、シートのまま生地を冷まします。
  • 湯煎で溶かしたチョコレートに生クリームとラム酒を加えます。それをダコワーズにサンドします。
  • ダコワーズの出来上がり!
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とても湿気やすいので
必ず密閉容器で保存してください。


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