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アップルチーズケーキの作り方



■■ アップルチーズケーキの作り方 ■■




アップルチーズケーキ


材料(直径18pの丸型1台分)
**基本の配合


クリームチーズ・・・・・・150g
バター・・・・・・・・・・・・・20g
サワークリーム・・・・・・・・50g


卵黄・・・・・・・・・・・・・・1個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・20g
コアントロー・・・・・・・・・10g
ヨーグルト・・・・・・・・・・50g
生クリーム・・・・・・・・・・50g
薄力粉・・・・・・・・・・・・20g
りんごの煮汁・・・・・・・・50g


卵白・・・・・・・・・・・・・・・2個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・30g

           


<りんご煮>
りんご・・・・・・・・・・・・・・・・・3個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・15g
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
コアントロー・・・・・・・・・・・・20g
■ 下準備
  • 卵白以外の材料は常温にもどしておく。
  • 卵白は、冷蔵庫で冷やして置く。
  • 型にクッキングシートを敷く。
  • 粉類を均等に合わせ2回ふるいにかける。
  • オーブンを120℃にあたためておく。
  • 湯せんのお湯を準備しておく。(チーズ用とオーブン用の2つ)
  • りんご煮を作っておく。
  1. りんごは皮を剥き芯を取り、8等分する。
  2. 鍋に材料すべて入れて蓋をして、中火にかける。
  3. りんごがしんなりしてきたら冷ましておく。
※ りんごの煮汁は濾してからチーズケーキに加えます。


■ 生地作り
  • クリームチーズ・バター・サワークリームを湯せんにかけやわらかくする。固まらないように湯せんにかけておく。
  • 別のボールに卵黄をほぐし、砂糖・コアントロー・ヨーグルト・生クリームを加え混ぜます。
  • 薄力粉を加え粉っぽさがなくなりまで混ぜる。
  • 沸騰させたりんごの煮汁を少しずつ加えながら混ぜます。
  • こし器でこして、滑らかな生地にします。
  • 湯煎にかけたまま、溶かしたクリームチーズとバター・サワークリームをホイッパーでかき混ぜ、その中に卵黄の液を少しずつくわえながら混ぜます。
  • 冷えた卵白を軽く泡立て、砂糖を少しずつ加えながらメレンゲを作ります。
  • メレンゲの仕上がりはホイッパーで持ち上げてぼたっと落ちるくらいに泡立てます。
  • メレンゲをひとすくい卵黄の液に入れホイッパーでよく混ぜます。。
  • 残りのメレンゲを加え、メレンゲを壊さないように丁寧にさっくりと混ぜます。
  • 色が均一になったら型に流します。
■ 焼く
  • 鉄板にお湯をはり、120〜140℃のオーブンで約60分蒸し焼きにします。
  • 焼き色をつけるために180℃5分焼きます。
  • 焼きあがったら型のままあら熱を取る。型からそっとはずし冷蔵庫で冷やしていただきます。
  • 仕上げに粉糖をまぶして出来上がり♪
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One Point


  • メレンゲを泡立てすぎると膨らみすぎて、焼き上がりが割れたりしぼんだりします。
  • とても壊れやすいケーキなので、型からはずすときは十分に注意しましょう。


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